腐乳虎皮鹌鹑蛋

做法步骤

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   第 1 步：将鹌鹑蛋和鸡蛋清洗干净，冷水下锅，开中小火等水烧开后继续煮5分钟。

   
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   第 2 步：煮好后捞出来放进冷水里泡5分钟，冷却后把蛋壳剥掉。

   
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   第 3 步：把锅烧热倒入适量油，等油温达到4-5成热的时候，将剥好的蛋放进去。

   
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   第 4 步：马上盖严锅盖，转中火开始炸蛋。

   
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   第 5 步：炸的过程中最好每隔半分钟就打开锅盖翻动一下，让蛋受热均匀。

   
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   第 6 步：一直炸到蛋的表面起皱、呈现均匀的虎皮状就可以捞出了。

   
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   第 7 步：准备1-2块火腿腐乳来调味，推荐使用咸亨牌的风味更佳。

   
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   第 8 步：锅里剩下的底油不用倒掉也不用洗锅，直接开小火，取1块腐乳用余油炒散炒香。

   
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   第 9 步：接着倒入1-2碗开水，再加一点腐乳汁进去搅匀，大火烧开。

   
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    第 10 步：汤汁沸腾后放入刚才炸好的虎皮蛋，转最小火慢慢炖煮。

    
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    第 11 步：一直保持最小火炖到汤汁基本收干或者只剩一点点浓汁即可关火，期间要留意别糊底。

    
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    第 12 步：盛出装盘，这道菜趁热吃或者放凉吃味道都很不错。

    
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    第 13 步：如果在室温下放半天左右再吃，鹌鹑蛋会吸收更多腐乳的香味，口感更加入味好吃。