白萝卜焖羊肉

做法步骤

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   第 1 步：把羊腩、羊排和羊腿肉放进水里泡出血水并洗净。如果不是现杀的羔羊，建议加点小苏打一起泡，不然肉容易发柴，而且汤有味肉没味。这里选择不焯水是为了保留溶于水的蛋白质和羊肉本身的鲜味，大家可以根据个人习惯决定是否焯水，影响不大。

   
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   第 2 步：大葱葱白切成段，洋葱用手撕成片，香菜打个结备用。

   
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   第 3 步：生姜切片，准备好山奈、白蔻、草果（用刀背拍裂，注意别把里面的籽弄丢了要留着）、干辣椒和冰糖。注意冰糖放2-3颗就行，不要太多。

   
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   第 4 步：取3汤勺黄酒和半汤勺生抽，混合均匀调成料汁。

   
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   第 5 步：白萝卜去皮后切成滚刀块。

   
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   第 6 步：准备2片新鲜的脐橙皮备用。

   
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   第 7 步：开大火把锅烧热倒油，油热后下葱白和洋葱爆香，炒熟后先盛出来。锅里留底油，继续大火烧至冒烟。

   
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   第 8 步：泡好的羊肉捞出沥干水分，倒进热油锅里，保持大火翻炒到表面焦黄，把羊油充分煸出来。

   
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   第 9 步：接着往锅里放入姜片、备好的香料、冰糖和干辣椒，一起翻炒出香味。

   
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    第 10 步：沿着锅边淋入调好的料汁，快速翻炒一会儿让羊肉上色入味。

    
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    第 11 步：倒入提前烧开的纯净水，大火煮沸。刚烧开时泛起的白沫是羊油，不要撇掉，让它自然乳化，汤才会浓白。

    
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    第 12 步：等煮出暗色的浮沫时，说明血沫出来了，用勺子撇干净倒掉。

    
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    第 13 步：拿出电压力锅的内胆，把切好的白萝卜块铺在锅底垫底。

    
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    第 14 步：把锅里的羊肉捞出来放在萝卜上面，倒入之前炒好的葱白和洋葱，放上香菜结，再把炒锅里的汤汁全部倒进去。加入脐橙皮，最后放入9克盐调味（按1斤羊肉配3克盐的比例）。

    
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    第 15 步：盖好盖子，选择电压力锅的牛羊肉或煲汤功能进行压煮。

    
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    第 16 步：炖好后打开锅盖，挑出橙皮和香菜扔掉，盛出装盘即可享用。