蒜蓉炒空心菜

做法步骤

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   第 1 步：把空心菜放进盐水或者淘米水里泡30分钟，之后将茎和叶分开，仔细择洗干净。

   
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   第 2 步：准备8～10瓣大蒜，用刀拍碎或者切成蒜末备用。

   
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   第 3 步：菜杆切成小段，菜叶也从中间切短，切好的茎和叶继续分开放置。

   
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   第 4 步：锅烧热后倒入差不多0.5铲子油，让油顺着锅边转一圈润一下锅底。

   
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   第 5 步：接着把火调小，放入准备好的蒜末，慢慢煸炒30-60秒。

   
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   第 6 步：等蒜末颜色微微发黄、散发香味就可以了。

   
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   第 7 步：先把空心菜的茎杆倒进锅里，翻炒3分钟左右直到断生。

   
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   第 8 步：这时转为中火不停翻动，炒到茎杆表面变得油亮光泽，再把菜叶倒进去。

   
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   第 9 步：菜叶入锅后，马上把火调到中大火，快速不停地翻炒。

   
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    第 10 步：保持中大火持续翻炒5-8分钟，手法是把菜往中间聚拢再向四周拨开，反复进行这个动作，顺时针逆时针都可以，一定要大火快炒。

    
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    第 11 步：看到茎叶都变软了，加入1.5勺盐、0.5勺鸡精、1勺生抽味极鲜和1勺亚麻籽油调味，继续翻炒2-3分钟就能关火了。

    
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    第 12 步：炒好的空心菜盛出装盘即可享用。

    
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    第 13 步：成菜色泽翠绿，蒜香扑鼻，趁热吃口感最佳。

    
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    第 14 步：摆盘上桌，记得蒜末一定要多放才够香！