用料
主料
- 精品五花肉 一斤多点
辅料
调料
- 桂皮 一小段
- 八角 2颗
- 香叶 1片
- 干辣椒 3个不辣的
- 花椒 一小摄
- 小茴香 几粒
- 白芷 1片
- 冰糖 5粒
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 甜面酱 适量
- 陈皮 一块
- 盐 适量
做法步骤
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第 1 步：买五花肉时请店家切成约10厘米长、1厘米厚的大块，洗净后和几片生姜、适量料酒一起冷水下锅，水开后焯烫半分钟捞出，用热水冲洗干净。锅里不放油或少许油，把肉稍微煎一下至表面微焦，多余的猪油倒出来留着炒菜。锅中留少许底油放入5粒冰糖，小火炒到冒出密集细小泡沫时，倒入五花肉翻炒上色，接着加入一小摄花椒、一小段桂皮、2颗八角、1片香叶、3个不辣的干辣椒、1根葱、几粒小茴香、1片白芷、几片生姜、3瓣大蒜和一块陈皮炒出香味。随后淋入适量料酒、老抽、生抽、蚝油和甜面酱继续翻炒上色，再倒入开水（一定要用开水，肉才不柴）并加适量盐调味，想汤汁多就多加些水。转小火慢炖40-50分钟即可出锅。如果有喜欢的配菜，可以提前焯水晾凉，等肉炖好后捞进肉汤里煮开就能关火享用了。
小贴士
炖肉时一定要加开水，这样肉质才不会发柴。炒糖色全程用小火，看到冰糖融化冒密集小泡时就要赶紧下肉，避免炒糊发苦。喜欢配菜的可以提前焯水，等肉炖好后再放进汤里煮开即可。