用料
主料
辅料
调料
- 生抽
- 老抽
- 盐
- 料酒
做法步骤
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第 1 步：把整鸡剁成小块，将鸡油和鸡肉分开放置；姜切片，干辣椒切成小段，八角用水冲洗干净备用。锅里加水烧开，倒入鸡肉焯烫去除血沫，捞出后充分沥干水分。炒锅中倒入适量食用油和之前分出的鸡油，放入姜片和八角煸炒出香味。接着把沥干的鸡肉倒进锅里，淋入料酒翻炒至肉色变白，加老抽和干辣椒段继续炒3-5分钟。然后往锅中倒入2-3碗清水，水量刚好没过鸡肉即可，盖上锅盖大火烧开后转成中小火焖煮。大约焖15分钟后开盖翻动一下，尝尝咸淡，觉得味道偏淡可以酌情加点生抽或盐调味。最后调成大火收浓汤汁，出锅前若觉得不够咸还可以再补一点盐，装盘后即可趁热享用。
小贴士
焯水后的鸡肉一定要沥干水分再下锅炒，否则容易溅油且影响上色。焖煮时注意观察水量，避免烧干糊底。如果喜欢吃土豆或香菇，可以在加水焖煮时一起放入，味道更丰富。