卤水排骨

做法步骤

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   第 1 步：把适量淀粉撒在排骨上，用手反复揉搓抓匀。

   
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   第 2 步：淀粉能把排骨里的血水和脏东西吸附出来，这样处理后的排骨会非常干净。

   
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   第 3 步：洗净的排骨要充分控干表面水分，以免下锅煎的时候到处溅油。

   
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   第 4 步：接着准备好葱结、蒜粒、姜粒、香叶、八角、豆蔻、肉桂、干辣椒以及红葱头等香料备用。

   
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   第 5 步：锅中倒油烧热，放入排骨，保持中火慢慢煎制。

   
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   第 6 步：耐心将排骨煎至两面都呈现诱人的金黄色。

   
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   第 7 步：烹入适量广东米酒去腥提香，翻炒出酒香味后，将排骨盛出待用。

   
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   第 8 步：锅里重新倒一点油，把之前备好的所有香料下锅，小火煸炒出浓郁的香气。

   
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   第 9 步：开始调配卤汁：加入4圈生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1茶匙盐、少量黄糖，最后倒入600ml清水搅匀。

   
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    第 10 步：大火把卤汁烧开，然后转小火熬煮15分钟让香料味道充分释放。

    
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    第 11 步：时间到了之后，用漏勺把锅里的香料残渣全部捞出扔掉。

    
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    第 12 步：将熬好的纯净卤汁倒进珐琅锅中。

    
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    第 13 步：放入之前煎好的排骨，大火烧开后转小火继续卤15分钟使其入味。

    
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    第 14 步：出锅装盘，撒上一把翠绿的葱花点缀增香，即可趁热享用。