黄花菜烩猪肚

做法步骤

1. 1

   第 1 步：拿面粉、盐和白醋把猪肚反复揉搓，彻底去掉表面的黏液，再用清水冲洗干净。

   
2. 2

   第 2 步：里外两面都要搓到，附着的脂肪粒拿剪刀剪掉丢弃。冲净沥干水分后，放葱、姜和料酒抓匀腌制一会儿。

   
3. 3

   第 3 步：猪肚冷水下锅，加几片姜和葱段，水烧开后开始计时，焯煮5分钟捞出沥水。

   
4. 4

   第 4 步：焯好的猪肚放一旁自然冷却。

   
5. 5

   第 5 步：等猪肚凉透后，改刀切成小宽条备用。

   
6. 6

   第 6 步：另外准备好姜片、1片白芷和10克野生玉竹。

   
7. 7

   第 7 步：把切好的猪肚条和备好的香料一起放进开水里，盖上盖子煲1个多小时；想省时间也可以用高压锅压20分钟快速煮熟。

   
8. 8

   第 8 步：一直煮到汤汁变成奶白色且浓稠、猪肚软烂就行了，这锅高汤后面烩菜要用到。

   
9. 9

   第 9 步：30克干黄花菜提前泡发洗净，放进开水里焯烫2分钟后捞起过凉水，再把水分挤干。

   
10. 10

    第 10 步：处理好的黄花菜一定要用力把多余的水分挤掉。

    
11. 11

    第 11 步：把炖熟的猪肚从高汤里捞出来备用。

    
12. 12

    第 12 步：锅里倒1铲勺食用油烧热，下葱姜蒜和干辣椒（或小米辣）煸炒出香味。

    
13. 13

    第 13 步：倒入捞出的猪肚，开大火快速翻炒出锅气。

    
14. 14

    第 14 步：接着把之前熬好的奶白高汤倒进炒锅里。

    
15. 15

    第 15 步：倒汤时沿着锅边转着圈淋进去。

    
16. 16

    第 16 步：然后把挤干水的黄花菜放进去拨散，让锅里咕嘟咕嘟煮5分钟。

    
17. 17

    第 17 步：最后加适量盐、随个人口味放的白胡椒粉和少许味素调味，搅匀就能关火了。

    
18. 18

    第 18 步：盛出装盘即可享用，猪肚软糯、黄花菜鲜美，趁热吃非常适口。