莴笋木耳炒肉片

做法步骤

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   第 1 步：准备15粒干木耳备用。

   
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   第 2 步：用冷水将木耳泡发。

   
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   第 3 步：泡发大约需要半个小时，趁着这个时间把莴笋削皮处理好。

   
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   第 4 步：莴笋削好皮后，剥2瓣蒜并切成蒜片。

   
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   第 5 步：莴笋和泡好的木耳分别清洗干净。

   
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   第 6 步：把莴笋斜着切成薄片。

   
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   第 7 步：木耳掐掉根部硬蒂，撕成小块。

   
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   第 8 步：这里选用的是松板肉（猪颈肉），纤维细、口感脆弹多汁，不柴也不油腻。用梅花肉、五花肉或后腿肉也行。要逆着肉的纹理切片，自己不好切的话可以让肉摊老板帮忙切好。

   
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   第 9 步：取300克肉片，加入0.5汤勺蚝油、1茶勺淀粉和适量白胡椒粉进行腌制。

   
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    第 10 步：用手将肉片和调料抓拌均匀，放一旁备用。

    
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    第 11 步：调一个碗汁：碗里先加0.5汤勺甜面酱。

    
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    第 12 步：再加一点淀粉。

    
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    第 13 步：倒入2汤勺清水，搅拌均匀备用。

    
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    第 14 步：把锅烧热，倒入冷油。

    
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    第 15 步：等油冒大烟后关火，放入莴笋和木耳翻炒。因为木耳遇热容易爆油溅出，建议关火操作更安全。

    
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    第 16 步：随便翻炒几下让食材均匀受热就行，然后把莴笋和木耳盛出，底油留在锅里。

    
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    第 17 步：重新开火，放入蒜片炒出香味。

    
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    第 18 步：倒入腌好的肉片，开大火快速翻炒至变色。

    
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    第 19 步：等肉片全部变白，就把刚才盛出的莴笋和木耳倒回锅里。

    
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    第 20 步：炒到莴笋微微变软时，加入0.5汤勺四川红油豆瓣。

    
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    第 21 步：把豆瓣翻炒均匀后，倒入调好的碗汁。

    
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    第 22 步：快速翻炒均匀，让汤汁裹住食材即可出锅装盘。

    
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    第 23 步：装盘后趁热享用，搭配米饭非常下饭。