用料
主料
- 肘子 1个
辅料
调料
- 生抽 1勺
- 花雕酒 1勺
- 红烧酱油 1勺
- 香叶 3片
- 八角 1个
- 糖色汁 1勺
- 冰糖 5个
- 味精 1匙
- 盐 半匙
做法步骤
-
第 1 步：把肘子处理干净，冷水下锅焯水5分钟去除血沫，捞出冲洗一下。放入高压锅中，加入葱、姜、八角、香叶、红烧酱油和冰糖，添适量清水没过食材，盖好盖子压20分钟，煮好后将肘子捞出备用。
-
第 2 步：趁热将炖好的肘子去骨，把骨头剔出来不用。
-
第 3 步：将去骨的肘子肉切成大块，方便后续炖煮入味。
-
第 4 步：宽粉提前用清水泡发至变软。
-
第 5 步：炒锅倒油烧热，下入切好的葱末和姜末爆出香味，接着烹入酱油炝锅。
-
第 6 步：往锅里倒入1勺糖色汁翻炒均匀上色。
-
第 7 步：舀一大碗之前高压锅里炖肘子的原汤倒进锅中。
-
第 8 步：再加入1勺红烧酱油提色增香。
-
第 9 步：把切好的肘子块放进汤汁里。
-
第 10 步：接着倒入泡软的宽粉。
-
第 11 步：转小火慢慢炖煮，让粉条充分吸收汤汁的味道。
-
第 12 步：炖的过程中加入适量蚝油提鲜。
-
第 13 步：等粉条熟透后转大火收浓汤汁，最后加半匙盐和1匙味精调味即可关火。
-
第 14 步：盛出装盘，趁热享用这道软糯入味的下饭菜。
小贴士
宽粉建议提前用温水泡软，这样炖的时候更容易入味且不易夹生。炖肘子的原汤留着用来烧粉条，味道更醇厚。如果买不到糖色汁，可以用冰糖小火炒出焦糖色代替。