开心果杏仁酥饼

做法步骤

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   第 1 步：将所需材料逐一称重备好，黄油提前在室温下放软，蛋黄恢复至常温。

   
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   第 2 步：确认黄油软化到位，用手指轻按能轻松戳出凹坑，但并未融化成液态。

   
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   第 3 步：把糖粉和盐一起倒进软化好的黄油中。

   
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   第 4 步：拿刮刀先将它们大致翻拌混合。

   
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   第 5 步：开启电动打蛋器中速搅打黄油，打到颜色发白、质地蓬松像羽毛一样。

   
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   第 6 步：把常温蛋黄分2到3回加进去，每次都要彻底打匀吸收后，再加下一份，避免水油分离。

   
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   第 7 步：接着倒入开心果酱。

   
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   第 8 步：打蛋器调到最低档稍微搅匀就行，或者直接用刮刀拌匀也可以。

   
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   第 9 步：把低筋面粉筛进来，先用刮刀粗略拌几下。

   
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    第 10 步：随后加入杏仁粉和奶粉。

    
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    第 11 步：用刮刀以压拌的方式混合到看不见干粉，也可以先大致拌拌再戴手套抓匀，切忌反复揉面防止起筋导致口感发硬。

    
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    第 12 步：把面团均分成60个小剂子，每个约10-12克，搓成圆球排入烤盘，彼此留出膨胀空间。这是风炉同时烤两盘的量，若用普通家用小烤箱建议减半制作。

    
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    第 13 步：用手指把小球轻轻按扁一点，表面刷上薄薄一层蛋液，撒上开心果碎并按压紧实。

    
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    第 14 步：送入预热充分的风炉烤箱，选择风炉模式155度，烘烤22-25分钟左右。具体时间和温度请结合自家烤箱实际情况调整。

    
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    第 15 步：烘烤过程中，满屋都会飘散着黄油与坚果的香味。

    
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    第 16 步：烤好后让饼干在烤盘里静置5分钟，再转移到晾网上。一定要等彻底凉透才会变得酥脆，热的时候是软的，别着急吃。

    
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    第 17 步：成品呈现清新的开心果绿，表面点缀着坚果碎，全程只需搓个圆球，非常省事。

    
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    第 18 步：咬开后口感沙沙松酥，甜度控制得很低，完全不会觉得腻。

    
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    第 19 步：酥到直掉渣，浓郁的奶香搭配开心果特有的风味，十分诱人。

    
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    第 20 步：不管是自己当下午茶解馋，还是装进小袋子送给朋友，都很合适。