免揉全麦乡村面包

做法步骤

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   第 1 步：头天晚上先准备面团，把干酵母加进水里搅匀化开。

   
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   第 2 步：接着倒入盐搅拌融合。

   
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   第 3 步：然后加入面粉，拿刮刀翻拌混合。

   
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   第 4 步：拌到看不见干粉、成团的状态就行。

   
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   第 5 步：盖严实放在室温下发酵12-18小时。

   
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   第 6 步：经过一夜，第二天早上面团会膨胀到原来的3倍大小。

   
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   第 7 步：拉开看里面布满丰富的气泡。

   
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   第 8 步：将发好的面团转移到撒了粉的操作台上。

   
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   第 9 步：因为面团比较粘手，表面可以稍微撒点干粉防粘。

   
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    第 10 步：用刮刀辅助把面团摊平，像叠被子那样上下向中间对折。

    
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    第 11 步：动作一定要轻，别使劲按压把气体排掉。

    
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    第 12 步：左右两边也照样往中间折叠起来。

    
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    第 13 步：光滑的一面朝上放，双手轻轻从四周往底部收拢捏紧。

    
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    第 14 步：慢慢整理成一个圆形面团。

    
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    第 15 步：藤篮里均匀撒上面粉，把面团光滑面朝下放进去，室温发酵50分钟。

    
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    第 16 步：距离发酵结束还有半小时的时候，将铸铁锅放进烤箱，设定230度预热30分钟。

    
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    第 17 步：等烤箱预热完成，面团也就发酵好了。

    
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    第 18 步：把面团小心地倒扣在一张烘焙油纸上。

    
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    第 19 步：拿割包刀在顶部划出十字形切口，也可以按喜好割别的图案。

    
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    第 20 步：连油纸一起提进烧热的铸铁锅里（注意防烫），往锅内喷大约10次水雾，马上盖上锅盖。

    
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    第 21 步：保持230度先烤10分钟让面包充分膨胀。

    
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    第 22 步：时间到了打开烤箱把锅盖拿走。

    
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    第 23 步：继续烤20分钟，直到表皮变成漂亮的焦黄色。

    
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    第 24 步：出炉后取出来放在晾网上彻底放凉。

    
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    第 25 步：完全冷却后的面包外壳非常酥脆。

    
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    第 26 步：切开就能看到内部漂亮的大气孔组织。

    
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    第 27 步：吃不完的可以切片装袋，放进冰箱冷冻保存。