用料
主料
- 高筋面粉/中筋面粉/法粉 270克
- 全麦面粉 30克
辅料
- 水 216克
调料
- 干酵母 2克
- 盐 6克
做法步骤
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第 1 步：把全部食材都倒进和面盆里。
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第 2 步：将所有材料混合到一起。
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第 3 步：搅到看不见干粉就行，盖上盖子静置20分钟。
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第 4 步：过了20分钟后，手上沾点水防粘，把面团拉起来。
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第 5 步：将拉伸开的面团折叠回去。
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第 6 步：这时候面团已经变得光滑了，把它滚圆后继续静置20分钟。
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第 7 步：再静置20分钟后，重复一次拉伸和折叠的动作，然后把面团摔打几下。
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第 8 步：盖好盖子，让面团发酵至原来的2倍大。
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第 9 步：面团已经发酵到位了。
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第 10 步：把发好的面团平均分成6份。
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第 11 步：将每份小面团分别滚圆。
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第 12 步：滚圆后让面团松弛15分钟。
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第 13 步：再次把面团滚圆，注意动作轻柔些，别把里面的气泡用力排掉。
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第 14 步：盖好进行最后30分钟的发酵，同时把烤箱打开预热。
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第 15 步：发酵完成后，在面团表面撒上一层薄粉。
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第 16 步：用锋利的刀在面团顶部划出十字口。
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第 17 步：往烤盘上稍微喷点水或撒点水。
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第 18 步：放进烤箱，用230度烤18分钟左右。
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第 19 步：时间到了就出炉。
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第 20 步：烤好的面包皮非常薄脆，掰开时能听到清脆的声音。
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第 21 步：撕开后能看到内部组织特别柔软，按下去很有弹性。
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第 22 步：趁热抹上一点咸味黄油，吃起来特别香。
小贴士
加水量要根据所用面粉的吸水性适当增减。揉面时手沾点水能防止粘手，操作更顺手。割包时刀片要锋利，动作快一点，切口才会漂亮。