家常酸菜鱼

做法步骤

1. 1

   第 1 步：准备一条乌鱼备用。

   
2. 2

   第 2 步：将鱼肉片下来，鱼骨部分用适量盐和适量白胡椒粉抓匀腌制。

   
3. 3

   第 3 步：鱼片同样加入适量盐和适量白胡椒粉拌匀，可以借助葱姜水和两勺淀粉给鱼片上浆，锁住水分。

   
4. 4

   第 4 步：取半斤酸菜清洗干净。

   
5. 5

   第 5 步：把洗好的酸菜切成小段。

   
6. 6

   第 6 步：半斤豆芽掐掉两头，处理干净。

   
7. 7

   第 7 步：一根莴笋去皮切好，三根芹菜切段，两根大葱、一块姜和一头蒜也分别切好备着。

   
8. 8

   第 8 步：锅中倒油烧热，放入鱼头煎制。

   
9. 9

   第 9 步：接着把腌好的鱼骨也放进锅里一起煎。

   
10. 10

    第 10 步：一直煎到鱼头和鱼骨表面变成金黄色。

    
11. 11

    第 11 步：放入芹菜段翻炒一会儿，撒点盐给它入个底味。

    
12. 12

    第 12 步：莴笋也用同样的方法下锅炒一炒，加少许盐调个底味。

    
13. 13

    第 13 步：最后把豆芽下锅翻炒，加盐调味后盛出来，铺在一个大盘子底部。

    
14. 14

    第 14 步：锅里放入50克菜籽油和50克猪油，慢慢加热熬化。

    
15. 15

    第 15 步：抓一把干辣椒（约五根）丢进热油里煸出香味，然后捞出来备用。

    
16. 16

    第 16 步：把切好的酸菜倒进锅里翻炒，炒干多余的水汽后盛出。

    
17. 17

    第 17 步：锅里留底油，放入切好的葱、姜、蒜爆出香味。

    
18. 18

    第 18 步：倒入之前煎好的鱼骨继续翻炒。

    
19. 19

    第 19 步：接着把炒过的酸菜重新倒回锅里。

    
20. 20

    第 20 步：大火翻炒，让酸菜和鱼骨的香气充分融合。

    
21. 21

    第 21 步：往锅里倒入足量的开水。

    
22. 22

    第 22 步：保持炖煮状态，期间加入适量盐和适量白胡椒粉调整味道。

    
23. 23

    第 23 步：等鱼骨和蔬菜煮入味后，把它们捞出来，铺在刚才装豆芽的大盘里。

    
24. 24

    第 24 步：锅里留着宽汤，转小火，把腌好的鱼片一片片滑入锅中。

    
25. 25

    第 25 步：等鱼片变色煮开后稍微再煮一小会儿，马上连汤带鱼片一起盛出。

    
26. 26

    第 26 步：将所有的鱼片、鱼骨、蔬菜和汤汁统统倒进装配菜的大盆中。

    
27. 27

    第 27 步：在表面放上一根香菜点缀，撒上之前煸香的干辣椒和拍碎的蒜末。

    
28. 28

    第 28 步：烧一勺热油，均匀地泼在表面的蒜末和辣椒上，激发出香味。

    
29. 29

    第 29 步：热气腾腾的酸菜鱼就可以端上桌享用了。