酸菜鱼

做法步骤

1. 1

   第 1 步：准备两条鲈鱼（或黑鱼），把鱼骨和鱼肚肉分开处理，鱼肉用刀片成薄片。剩下的鱼骨可以用猪油煎一下，留着炖汤或者煮面用。

   
2. 2

   第 2 步：把所有食材洗净准备好。藕切成5毫米厚的薄片，泡在淡盐水里去除泥腥味；金针菇放进盐水中浸泡10分钟左右，冲洗干净后攥干水分备用；生姜和6瓣蒜分别切成片和碎末。

   
3. 3

   第 3 步：酸菜清洗干净后切成丝。切好的鱼片里加入适量盐、生粉和白胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制15分钟左右让其入味。

   
4. 4

   第 4 步：锅里烧水，把藕片和金针菇放进去焯烫熟透，捞出来铺在一个大碗底部备用。

   
5. 5

   第 5 步：热锅倒油，先下蒜末和2～3个干辣椒段爆香，接着放入酸菜煸炒片刻，然后倒入刚好没过酸菜的开水，大火烧开。

   
6. 6

   第 6 步：水沸腾后，用漏勺把煮好的酸菜捞出来，铺在刚才垫了配菜的碗中。

   
7. 7

   第 7 步：锅里的汤转中小火，加适量盐、生抽和味精调好味道。用筷子夹着腌好的鱼片，一片一片轻轻滑入翻滚的汤水里。

   
8. 8

   第 8 步：等到鱼片煮至颜色泛白熟透，马上用漏勺小心捞出，平铺在大碗里的酸菜上面。

   
9. 9

   第 9 步：把锅里剩下的汤汁倒入装鱼的大碗中，表面撒上一些蒜末、白芝麻和切好的5根香葱。

   
10. 10

    第 10 步：另起锅倒入适量油，放入花椒小火炒出香味，然后把花椒粒捞出扔掉，继续把锅里的油烧热。

    
11. 11

    第 11 步：将烧热的花椒油迅速泼在碗里的葱花和蒜末上激发出香气，最后放上3根香菜点缀就可以端上桌享用了。