用料
主料
调料
- 生姜 3片（约15克）
- 大葱 1小段（约20克）
- 花椒 10粒
- 料酒 2汤匙（30毫升）
- 盐 3克
- 白胡椒粉 少许（约0.5克）
- 清水 800毫升
- 葱花 少许（约5克）
做法步骤
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第 1 步：猪脚块放进冷水锅里，加1汤匙料酒和姜片，开大火煮5分钟把血沫逼出来，捞出来用温水冲洗干净。干海带提前用温水泡大概15分钟，泡发后切成菱形块备用。
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第 2 步：把处理好的猪脚块放进高压锅，加入剩下的姜片、葱段、花椒、1汤匙料酒和800毫升清水。盖好锅盖，等上汽之后转中火压15分钟。
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第 3 步：关火等高压锅自然泄压，打开盖子放入切好的海带块，重新盖好，再次上汽后压5分钟。
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第 4 步：等压力再次自然释放后开盖，加入3克盐和约0.5克白胡椒粉搅匀调味，最后撒上约5克葱花就能出锅了。
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第 5 步：炖好的猪脚软烂入味，海带滑嫩，汤汁浓郁鲜美，趁热盛出享用吧。
小贴士
海带要后放，不然容易煮化让汤变黏糊。焯完水的猪脚记得用温水洗，冷水会让肉收紧。压煮时保持中火让压力稳定。如果怕油腻，出锅前可以把表面的浮油撇掉；想让汤更浓白，开盖后加1汤匙猪油大火滚2分钟即可。