用料
主料
- 五花肉 750克
辅料
调料
- 冰糖 8-12粒
- 老抽 2勺
- 生抽 4勺
- 料酒 2勺
- 八角 2个
- 桂皮 1块
- 香叶 2-3片
做法步骤
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第 1 步：把750克五花肉清洗干净切成块，冷水下锅焯烫一遍。
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第 2 步：将焯好的肉块捞出，用水冲掉表面的浮沫，重新放回锅里。
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第 3 步：往锅中倒入清水直到没过肉块，接着放入8-12粒冰糖、2片姜、2勺老抽、4勺生抽、2勺料酒、1根葱、2个八角、1块桂皮和2-3片香叶。开大火煮沸后转小火，慢慢炖煮2-3个小时。
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第 4 步：最后转大火把汤汁收浓，挑出锅里的葱姜和香料残渣，撒点葱花点缀即可盛盘享用。
小贴士
老抽负责上色，生抽负责提鲜，两者比例建议1:2，可根据口味微调。没有冰糖可用白砂糖代替，喜欢甜口可多放些，收汁时能让汤汁更浓稠挂肉。焯水后的五花肉用温水冲洗，肉质不容易发紧。炖煮时尽量用小火慢煨，做出来的肉才会软烂入味、肥而不腻。