超软奶香排包

做法步骤

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   第 1 步：把除盐和黄油之外的所有材料倒进盆里，开始揉面。

   
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   第 2 步：盐和黄油先放在室温下备用。

   
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   第 3 步：各家厨师机功率不一样，揉面所需时间也不同，一直揉到面团能拉出粗糙的薄膜即可。

   
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   第 4 步：加入盐继续揉，直到盐完全融化进面团里。

   
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   第 5 步：黄油提前在室温软化，用手指能轻松按出坑就可以用了。

   
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   第 6 步：把软化的黄油加进面团，先开低速揉到黄油和面团完全融合，再转高速继续揉。

   
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   第 7 步：揉到面团能轻松拉出不容易破的大片薄膜，用手指戳破后洞口边缘光滑没有锯齿。

   
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   第 8 步：揪一小块面团，轻轻向四周拉开，能很轻松地扯出薄透的手套膜。

   
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   第 9 步：揉好的面团出缸温度大约在26.9度。这个配方水量偏大，如果室温高或者面团温度偏高，记得用冰袋围着搅拌缸一圈来降温，不然面团会特别粘手、很难成团甚至粘在缸底刮不下来。

   
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    第 10 步：把面团移到硅胶垫上整理成圆形，再用刮板平均分成8份。

    
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    第 11 步：将每份面团分别揉圆，盖上醒发20分钟。

    
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    第 12 步：醒好后取一个面团，表面撒少许干面粉防粘，用手压扁并把四周的气体排掉。

    
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    第 13 步：用擀面杖擀成椭圆形，擀的过程中顺便排出面团内部的气泡。

    
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    第 14 步：给面团翻面，用刮板轻轻铲起一边，左手按住刮板位置的面团就能轻松翻转过来。翻面是为了让面包外观更好看，因为翻过来后可以看到底面不够光滑，要把粗糙的一面卷在里面。

    
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    第 15 步：翻面的具体手法是：左手按住刮板位置的面团，右手拿刮板往左边一翻就过来了。

    
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    第 16 步：翻好面后，把下方边缘稍微压薄一点，这样收口会更服帖。

    
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    第 17 步：从上往下卷起来，边卷边把面团收紧。

    
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    第 18 步：底部收口的地方一定要捏紧实。

    
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    第 19 步：根据烤盘的大小，把面团搓成中间粗两头细的长条形状。

    
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    第 20 步：把搓好的面团整齐排进烤盘，放到温暖湿润的地方发酵至原来的1.5倍大。

    
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    第 21 步：发酵到位的状态是用手指轻按表面能缓慢回弹。

    
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    第 22 步：在发好的面包表面刷一层蛋黄液，撒些杏仁片装饰。烤箱提前用170度预热，放进去烤25分钟。

    
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    第 23 步：出炉后的排包撕开能看到非常漂亮的拉丝，弹性十足，趁热享用口感最佳。