香辣烤鱼

做法步骤

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   第 1 步：买草鱼时让摊主按做烤鱼的方式处理好，回家后清洗干净，记得去掉鱼牙齿和鱼鳍。

   
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   第 2 步：把葱段、姜片、料酒、盐和胡椒粉均匀涂抹在鱼的里里外外，葱要用力搓出汁水，腌20分钟去腥入味。

   
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   第 3 步：腌好后用清水冲掉表面的料渣，用厨房纸吸干水分，或者放在通风处晾10分钟左右让表面变干。

   
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   第 4 步：烤盘铺好锡箔纸，把晾干的鱼平放在上面。

   
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   第 5 步：淋上适量菜籽油，用量刚好能把鱼的两面都涂匀就行。

   
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   第 6 步：用小刷子把油刷进鱼身的缝隙和角落，确保每个部位都沾到油。

   
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   第 7 步：根据个人喜好磨一点黑胡椒提香，再在鱼皮那面撒少许盐。

   
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   第 8 步：烤箱提前预热到200度，把烤盘放进倒数第二层，开启热风循环上下管200度烤20分钟。

   
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   第 9 步：土豆、藕、魔芋、莴笋和薄豆腐皮切成薄片，烧一锅水把它们焯熟捞出备用。

   
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    第 10 步：炒锅里倒油烧热。

    
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    第 11 步：油热后放入姜蒜片爆出香味。

    
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    第 12 步：加入香辣烤鱼酱翻炒均匀，炒出红油和香气。

    
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    第 13 步：倒入适量的清水，大火烧开。

    
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    第 14 步：把焯好的配菜下锅，加盐、白糖和味精调味，煮好后将配菜捞出来铺进另一个烤盘里。

    
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    第 15 步：这时候烤箱里的鱼也正好烤好了。

    
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    第 16 步：把烤好的鱼从烤箱里端出来。

    
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    第 17 步：将烤鱼小心移到铺好配菜的烤盘上方放好。

    
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    第 18 步：剩下的汤汁里放入葱节，淋入花椒油搅匀，浇在烤鱼身上，最后撒上白芝麻点缀。

    
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    第 19 步：趁热上桌享用即可。