家常蔬菜乱炖

做法步骤

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   第 1 步：准备好各种蔬菜，土豆2只、茄子1只、红椒2只、洋葱1只、皱皮青椒4只、线椒2只、干红辣椒1把、花椒1把、香菜适量，也可以按喜好加入胡萝卜、白萝卜、玉米或大葱等。

   
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   第 2 步：锅里倒些水，水量刚好没过提前在菜市场切好的猪肉块，然后开火加热。

   
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   第 3 步：把1只洋葱弄碎扔进锅里，可以直接用手拿着不太锋利的小刀连切带掰弄成小块。

   
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   第 4 步：将1只茄子直接用手掰成大块，丢进锅中。

   
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   第 5 步：2只红椒用手撕碎放进去，2只土豆同样用钝刀连切带掰弄成大块下锅。

   
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   第 6 步：抓一把香菜放进锅里借个香味。

   
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   第 7 步：把4只皱皮青椒、2只线椒和1把干红辣椒全部掰碎，一起倒入锅中。

   
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   第 8 步：淋入适量生抽调味，注意先少加点，最后不够再补，加多了容易变成咸菜。

   
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   第 9 步：滴一点点红烧酱油或老抽用来上色，这一步可放可不放。

   
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    第 10 步：加一点白米醋提味，让味道更有层次，喜欢酸可以多倒些，换成红米醋或香醋也行。

    
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    第 11 步：放一点点冰糖增加风味层次，用白砂糖或糖稀代替也可以，爱吃甜就多加些。

    
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    第 12 步：往锅里丢进两颗八角。

    
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    第 13 步：舀一大勺黄豆酱放进去，如果用的酱偏甜就正常放，要是偏咸的酱就要少放点。

    
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    第 14 步：这时候锅里已经开始往外冒蒸汽了。

    
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    第 15 步：喜欢吃辣的话，前面辣椒的用量可以再多加一些。

    
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    第 16 步：撒入1把花椒，喜欢麻味的可以多放。

    
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    第 17 步：盖上盖子一直炖到最上层的蔬菜变软、土豆变得粉糯就可以了。想吃得清爽就多留些汤汁，想吃浓郁的就把汤汁开大火收至粘稠。觉得淡最后加点盐调味即可盛出享用，这个分量够两个人吃四顿饭。