用料
主料
- 主食材：排骨400g，土豆2个，胡萝卜半根，腐竹5根，香菇8朵。
- 饼子：玉米面粉50g，小麦面粉200g，泡打粉1g（可选），酵母粉3g，白糖3g，室温水135g。
调料
- 配料：大葱半根，姜1块，八角1粒，香叶3片，干辣椒3根，料酒，冰糖，豆瓣酱，盐，生抽酱油，老抽，香菜末/葱花/蒜苗碎。
做法步骤
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第 1 步：把腐竹掰成小段，用凉水泡软；干香菇也提前用水泡发好待用。
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第 2 步：肋排清洗干净（买的时候可以让摊主帮忙剁成小块），冷水下锅，加些料酒、大葱段和姜片。
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第 3 步：水烧开后撇掉表面的浮沫，焯烫5分钟后捞出洗净控干水分，焯肉的汤盛出来留着备用。
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第 4 步：锅中倒油烧热，放入排骨和一小勺冰糖一起翻炒，冰糖不用放太多，主要是为了帮排骨上色而不是增加甜味。
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第 5 步：等排骨炒到表面微微焦黄时，顺着锅边淋一圈料酒去腥增香，接着放入大葱段、姜片、八角、香叶和干辣椒炒出香味。
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第 6 步：加入一大勺生抽、少许老抽和一勺豆瓣酱进行调味。
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第 7 步：持续翻炒，让每块排骨都均匀裹上酱色。
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第 8 步：倒入刚才留的煮肉原汤或者开水，水量要没过排骨并多出一些，因为后面还要放容易吸汁的土豆。放入泡好的香菇，烧开后盖上锅盖转小火炖煮35分钟。
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第 9 步：趁炖肉的时间来和面：取50g玉米面粉、200g中筋面粉，加入1g泡打粉（可不加）、3g酵母粉和3g白糖混合拌匀。
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第 10 步：往干粉中分次倒入135g室温水，搅拌成絮状。
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第 11 步：用手挤压揉成一个光滑的面团，盖好盖子醒发30分钟。
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第 12 步：半根胡萝卜和2个土豆削皮后切成滚刀块，泡在水里防止氧化备用，也可以换成白萝卜或豆角等其他配菜。
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第 13 步：排骨炖了大约35分钟、差不多八分熟时，放入切好的胡萝卜和土豆块，尝一下咸淡补适量盐翻匀，盖上锅盖继续用中小火焖10分钟。
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第 14 步：10分钟后开盖准备贴饼子。先用厨房纸把锅壁内侧擦干净，避免有油导致饼子粘不住。面团不需要完全发酵，半发状态就行，揉匀后手上沾点水，揪下一小块面团搓圆按扁成饼胚，直接贴在锅壁上。
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第 15 步：沿着锅边把剩下的面团依次贴满一圈。
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第 16 步：把泡好的腐竹段放进锅里浸入汤汁中，盖上锅盖转小火再焖15分钟。
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第 17 步：时间到了打开锅盖，如果汤汁还比较多就开大火收一下汁，喜欢辣的可以加一勺油辣椒，撒上蒜苗碎或香菜末点缀后即可关火。
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第 18 步：直接连锅端上桌享用，拿底部的玉米饼蘸着浓郁的汤汁吃，有肉有菜有主食，滋味十足。
小贴士
贴饼子前用厨房纸擦干锅壁上的油，这样面饼更容易粘牢不掉进汤里。和面时用半发面即可，口感外脆内软。如果汤汁偏多，最后可以开大火收浓一些，用来蘸饼更香。