用料
主料
- 牛肉 150-300g
辅料
做法步骤
-
第 1 步：将150-300g牛肉逆着纹路切成薄片，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、半勺胡椒粉和1勺淀粉充分抓匀，让肉片吸满料汁，再倒1勺食用油拌匀，腌制20分钟。同时把3-4瓣大蒜切粒、3-5个小米辣切段、1个洋葱切好、一把香菜洗净备用。锅烧热倒油，油热后放入腌好的牛肉，开大火快速爆炒30秒，看到肉片变色立刻盛出。锅里留底油，下蒜粒、小米辣和洋葱爆香，接着倒入炒好的牛肉，加1勺生抽和半勺老抽，大火快速翻炒10秒，出锅前撒入香菜翻拌两下即可装盘享用。
小贴士
切牛肉时要逆着纹理切薄片，口感更嫩不塞牙。腌制最后加食用油能锁住水分，炒出来更滑嫩。大火快炒是关键，牛肉变色就盛出，避免炒老。