用料
主料
- 鸡腿肉 400克
辅料
调料
- 生抽 2汤匙
- 老抽 半汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 盐 适量
- 胡椒粉 2克
- 红薯淀粉 3汤匙
- 油 适量
做法步骤
-
第 1 步：鸡腿肉切成小丁装碗，葱姜蒜切片后取一半放进鸡丁里，剩下的一半留着后面用。接着往碗里加胡椒粉2克、适量盐、半汤匙老抽、2汤匙生抽、3汤匙红薯淀粉和1汤匙蚝油，戴上手套抓拌均匀，最后在表面淋一层油封住，腌制半小时以上让鸡丁充分入味。青红椒切成小丁备用。锅里多倒一些油烧热，放入剩下的葱姜蒜爆香，倒入腌好的鸡丁用大火翻炒3分钟，等鸡丁表面煸出焦香味后，加入青红椒丁继续翻炒2分钟，关火盛盘即可。
-
第 2 步：成菜色泽诱人，鸡丁嫩滑带焦香，非常好吃。
小贴士
腌制鸡丁时最后封一层油能锁住水分，炒出来更嫩滑。红薯淀粉也可以用玉米淀粉代替。切辣椒时建议戴手套，避免辣手。炒鸡丁一定要大火快炒，才能煸出焦香口感。