三辣鸡腿盖饭

做法步骤

1. 1

   第 1 步：准备食材：锅里烧开水，放入3个鸡腿（两人份），煮到筷子能轻松戳透且没有血水渗出。捞出过一遍冷水，把鸡腿肉剔下来切成小块装盘。2根大螺丝椒和3个小米椒洗净，先从中间切开一分为二，再斜刀切成片；5-6个泡椒也切片，喜欢吃辣可以多放些。3-4根香菜洗净切成长段。拿一个干净的碗，打入3个鸡蛋，用筷子搅散备用。开始炒菜：锅洗净擦干，开大火烧热，确保锅里没有一点水分以免溅油。倒入食用油，等油微微冒烟时转小火，撒少许盐。倒入蛋液，等底部凝固后用锅铲轻轻往上推，让上面的生蛋液流下去接触锅底，反复这个动作，直到鸡蛋底部微焦发黄、上面还保持嫩滑流心状，盛出来备用。接着在锅里放入切好的三种辣椒和豆豉，加一点盐，火候掌握不好的话可以盖上锅盖用小火焖一会儿，焖到辣椒表面微微焦黄。然后淋入适量生抽，把生抽倒在锅铲上方便控制用量，沿着锅边浇一圈激发出锅气，转大火翻炒均匀。倒入切好的鸡腿块继续大火翻炒。到这里基本就完成了90%。口味偏重的朋友可以再加点盐和花椒油，增加麻辣风味。最后如果不排斥香菜，就放进去大火快速翻匀，即可出锅装盘配米饭享用。