砂锅黄焖排骨炖土豆

做法步骤

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   第 1 步：把所有需要的食材提前备齐待用。

   
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   第 2 步：将排骨放在流动的清水下冲洗半小时左右，尽量把血水冲干净。

   
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   第 3 步：锅里倒入100克菜籽油，冷油状态下直接放入排骨开始生炒。

   
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   第 4 步：一直翻炒到排骨表面稍微变色，接着加入20克姜丁一起炒出香味。

   
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   第 5 步：往锅里放入35克红油火锅底料和35克郫县豆瓣酱，保持小火慢慢炒出红油和香味。

   
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   第 6 步：倒入750克开水，淋入50克料酒，放入泡发好的10个干香菇，大火烧开后盖上锅盖，转成小火炖煮45分钟。

   
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   第 7 步：等排骨炖软后加入切好的1个大土豆块，再放入3克鸡精、25克生抽和3克老抽调味，重新盖好盖子继续小火焖煮15分钟。

   
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   第 8 步：一直焖到土豆完全熟透，口感变得酥软且充分吸收汤汁的味道。

   
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   第 9 步：打开锅盖稍微收一下汤汁。

   
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    第 10 步：转成大火让汤汁再浓缩一些，注意只要稍微收汁就行，不要烧干。

    
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    第 11 步：把炖好的排骨连汤一起转移到砂锅里，表面撒上切段的2根青大蒜、35克蒜丁和3个切圈的泰椒，开大火加热2～3分钟即可。

    
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    第 12 步：让所有食材在砂锅中充分煮沸入味。

    
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    第 13 步：出锅时香气扑鼻，趁热享用风味最佳，青大蒜的点缀提香效果非常好。