蒜苗烧豆腐

做法步骤

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   第 1 步：把白砂糖、盐、生抽、老抽和香醋倒进碗里，搅匀调成料汁备用。

   
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   第 2 步：嫩豆腐先用开水烫一下，锅里放适量油烧热，把豆腐放进去稍微煎一煎，两面各煎60-75秒去豆腥味。嫩豆腐容易碎，下锅后先别急着动铲子，等1分钟再轻轻翻面，煎好盛出。如果是老豆腐这步不能省，否则豆味重还会发苦；嫩豆腐怕碎的话可以跳过煎制，直接用滚开水烫3分钟就行。

   
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   第 3 步：煎豆腐的油留着不用倒，再补小半铲食用油，放入切好的蒜末和蒜苗，用中大火不停翻炒1-2分钟，炒到每根蒜苗表面都泛着油光。

   
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   第 4 步：等蒜苗炒到半生不熟的时候，把它们往四周拨开腾出中间的位置，先放豆瓣酱炒30秒，再把煎好的豆腐放进去。

   
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   第 5 步：豆腐下锅后，紧接着把之前调好的那碗料汁一起倒进去。

   
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   第 6 步：用0.8碗开水把装过料汁的碗底冲涮一下，然后倒进锅里。

   
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   第 7 步：接着再倒入1.5碗生水，让汤汁没过豆腐，开大火盖上锅盖把汤汁烧开。

   
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   第 8 步：看到汤汁煮开冒鱼眼泡时，掀开盖子尝尝味道，根据咸淡酌情加半勺或1勺老抽调整颜色和口味。之后转中小火盖上锅盖炖煮15-20分钟，一般蒜苗变软没有脆感就可以了。想更好吃可以多炖一会儿，等豆腐炖出小孔更入味，俗话说千滚豆腐万滚鱼，保持微沸慢炖半小时，豆腐会更加鲜嫩醇香。

   
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   第 9 步：快出锅前撒上一小把葱花，淋入1勺芝麻油，提色增香。

   
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    第 10 步：盛出装盘，趁热享用这道汤汁浓郁的下饭菜吧。