泡椒牛蛙

做法步骤

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   第 1 步：按照配料表把需要的食材和调料都提前准备好。

   
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   第 2 步：将牛蛙洗净控干水分，撒入1/4勺盐和1/3勺白胡椒粉抓匀，接着倒入一勺淀粉继续抓拌上浆。

   
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   第 3 步：大葱、大蒜和泡姜切成末，泡椒与野山椒切成小段，香芹切段，莴笋削成薄片备用。

   
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   第 4 步：锅里倒小半锅油烧到七成热，把牛蛙放进去炸2分钟，捞出沥油。

   
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   第 5 步：另起一口锅加少许底油，烧热后丢入一勺花椒爆出香味。

   
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   第 6 步：接着把切好的葱姜蒜末倒进锅里炒出香气。

   
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   第 7 步：再把泡椒段和野山椒段放进去一同翻炒出辣味。

   
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   第 8 步：往锅中添小半锅开水，调入一勺生抽、1/3勺糖和半小碗泡椒水，先别急着放盐。盖上锅盖转中火焖煮3分钟。

   
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   第 9 步：3分钟后开盖尝尝味道，觉得不够酸就补一勺白醋，偏淡就加点盐，味道合适则不用动。然后把炸好的牛蛙和莴笋片下锅，转中小火继续焖煮5分钟。

   
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    第 10 步：最后放入香芹段和1/2勺味精，开大火快速翻拌均匀即可盛出装盘。