家常爆炒牛蛙

做法步骤

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   第 1 步：买已经处理干净的牛蛙，准备净重400克。

   
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   第 2 步：把每只牛蛙切成四大块，放进大碗里备用。

   
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   第 3 步：往碗中加入绍兴酒15毫升、生抽15毫升、盐2克、适量白胡椒粉和玉米淀粉15克，用手充分抓拌均匀。

   
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   第 4 步：放在一旁腌制约15分钟。

   
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   第 5 步：大蒜6瓣去皮，姜15克切片，胡萝卜40克切片，洋葱40克和青椒40克切成跟胡萝卜差不多大的块，小葱20克切段。

   
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   第 6 步：调个酱汁：把老抽5毫升、生抽15毫升、蚝油20克、绍兴酒15毫升、糖5克、玉米淀粉5克和清水45毫升倒在一起，搅拌均匀放旁边备用。

   
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   第 7 步：锅里多倒一些油。

   
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   第 8 步：烧到七成热时放入腌好的牛蛙，用筷子迅速拨散。

   
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   第 9 步：大约60–90秒后，看到牛蛙全部变白就马上捞出来，沥掉多余的油。

   
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    第 10 步：锅里留一点底油烧热，除了小葱以外，把其他配菜全放进去，大火翻炒出蒜香和花椒2克的香味，炒到配菜断生。

    
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    第 11 步：把过完油的牛蛙倒回锅里，将之前调好的酱汁再搅动一下然后淋进去。

    
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    第 12 步：全程开大火不停翻炒，让淀粉糊化，等汤汁变得浓稠并均匀裹在食材上。

    
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    第 13 步：最后撒入小葱段，随便翻炒两下就能关火装盘了。

    
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    第 14 步：出锅后色泽红亮，香气扑鼻，趁热吃口感最佳。

    
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    第 15 步：做好的爆炒牛蛙非常适合搭配米饭一起享用。