家常酸菜鱼

做法步骤

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   第 1 步：把420g巴沙鱼处理好，加入3g盐、1g白胡椒、1个蛋清以及8-10g玉米淀粉，用手抓匀后腌制10分钟，让鱼肉入味并保持嫩滑不易碎。

   
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   第 2 步：锅里倒少许油烧热，放入适量姜葱蒜、1-2g花椒和适量干辣椒段，慢慢煸炒出香味。

   
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   第 3 步：接着倒入切好的150-200g酸菜段和适量泡椒，转中小火翻炒3-5分钟，把酸菜的香味充分激发出来。

   
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   第 4 步：往锅中加入适量开水，大火烧开后继续煮5～6分钟，让汤底味道更浓郁。

   
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   第 5 步：用漏勺把锅里的酸菜捞出来，均匀地铺在准备盛菜的大碗底部备用。

   
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   第 6 步：将炉火调小，保持汤汁微微翻滚的状态，把腌好的鱼片轻轻放进去。等鱼片表面定型后再小心推散，随后转大火烧开，看到鱼片变白熟透就立刻捞出，放在酸菜上面。

   
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   第 7 步：在鱼片上撒些干辣椒段，浇上少许烧热的油激发出香气，最后点缀适量香菜即可端上桌享用。

   
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   第 8 步：这道酸香热乎的酸菜鱼很适合全家一起分享，连汤汁都可以用来拌饭，趁热吃最过瘾。