板栗烧鸡

做法步骤

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   第 1 步：半只鸡剁成块，用流动水反复抓洗去掉血水；400克生板栗仁洗净后擦干表面水分备用。

   
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   第 2 步：准备好豆瓣酱，这道菜主要靠它来提色增香。

   
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   第 3 步：鸡块冷水入锅，加6片姜和2勺料酒去腥，煮出浮沫后捞出，用温水冲洗干净并沥干。

   
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   第 4 步：炒锅里倒一点食用油，放入板栗仁晃动锅子煎1分钟左右，盛出待用，这样能让板栗保持完整不碎。

   
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   第 5 步：热锅倒入1搪瓷勺油烧热，下6片姜、1头大蒜和1段大葱爆香。如果鸡肉本身油脂较多，油量可以适当减少。

   
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   第 6 步：倒入鸡块大火煸炒3到5分钟，炒到鸡肉表面微微发黄、锅底渗出清亮的鸡油，把香味充分激发出来。

   
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   第 7 步：顺着锅边淋入2勺料酒，再加入2大勺豆瓣酱，给鸡肉上色提味。

   
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   第 8 步：转中小火耐心翻炒1分钟，让酱料和油脂完全融合，直到闻到浓郁的酱香味，经过90天以上足期发酵的原酿酱风味更正宗。

   
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   第 9 步：倒入开水至刚好没过鸡肉，大火烧开煮5分钟后，把之前煎好的板栗仁放进去。

   
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    第 10 步：转中小火继续炖15到20分钟，具体时间根据板栗大小调整。可以用筷子戳一下，能轻松穿透就说明熟透了。

    
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    第 11 步：开大火把汤汁收浓，关火装盘，表面撒少许葱花点缀即可。

    
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    第 12 步：做好的板栗烧鸡色泽红亮、酱香扑鼻，趁热搭配米饭吃非常过瘾。