线椒肉丁酱

做法步骤

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   第 1 步：买回来的新鲜线椒先别去蒂，直接清洗干净。

   
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   第 2 步：洗好后捞出来沥干表面的水分，花生米用炒锅炒熟或者空气炸锅烤熟，放凉备用。

   
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   第 3 步：把放凉的花生米去掉外皮，装进袋子里擀成碎粒。

   
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   第 4 步：将熟白芝麻和擀好的花生碎混合放在一边，同时准备好洋葱、生姜、香菜、八角、花椒、桂皮和香叶这些大料。

   
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   第 5 步：猪瘦肉洗净后切成小丁，大蒜和生姜去皮放进绞肉机里。

   
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   第 6 步：把姜蒜搅打成碎末备用，沥干水分的线椒这时候再去掉蒂。

   
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   第 7 步：将线椒掰成段或者切段，同样放进绞肉机里打碎。

   
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   第 8 步：锅中倒入食用油烧热，把准备好的大料放进去。

   
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   第 9 步：用中小火把大料炸出香味，等炸到焦褐色时捞出料渣丢掉。

   
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    第 10 步：放入猪肉丁翻炒到变色，接着倒入打好的姜蒜末炒出香味。

    
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    第 11 步：加入白糖和十三香，翻炒均匀。

    
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    第 12 步：倒入线椒碎，用小火翻炒两分钟，然后放入黄豆酱和郫县豆瓣酱。

    
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    第 13 步：一直炒到酱香味出来并析出红油，再加入料酒和白胡椒粉。

    
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    第 14 步：保持小火不停翻动防止粘锅糊底，持续炒20-30分钟。

    
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    第 15 步：放入鸡精炒匀，再把花生碎和熟白芝麻倒进去。

    
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    第 16 步：全部翻炒均匀后关火，最后淋入高度白酒拌匀。

    
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    第 17 步：做好的肉丁酱香气扑鼻，色泽红亮诱人。

    
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    第 18 步：这罐酱用途广泛，不管是拌饭拌面、夹馒头，还是用来炒菜、炖鱼烧肉都非常合适。