红烧流汁猪肘

做法步骤

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   第 1 步：先把肘子放火上烧表皮，烧到微微发黑发起泡，能去掉残留猪毛和腥味；没喷枪可让摊主帮忙或把锅烧热皮朝下烫。接着放进温水里，用刀或钢丝球刮掉焦黑部分，露出金黄的皮。洗净后冷水下锅，加几片姜、葱段和20毫升料酒，大火烧开撇去浮沫，继续煮8-10分钟。捞出用温水冲净血沫，沥干备用。

   
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   第 2 步：锅里倒少许油，放入30克冰糖，开中小火慢慢加热。

   
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   第 3 步：拿锅铲不停搅动，等冰糖彻底融化，颜色逐渐变成深琥珀色的枣红色，表面冒出细密小黄泡即可。

   
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   第 4 步：马上把焯好水的肘子放进锅里快速翻炒，让表面均匀裹上糖色。

   
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   第 5 步：加入姜片、葱段以及4颗八角、1小段桂皮、2片香叶、6个干辣椒和1把花椒炒出香味。沿锅边淋入剩下的30毫升料酒，再加50毫升生抽和20毫升老抽翻匀。倒入一整罐啤酒和足量开水（约1升），水量要没过肘子大部分。

   
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   第 6 步：大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖2-3小时。

   
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   第 7 步：炖煮期间可以准备些配菜一起下锅，比如放入10个鹌鹑蛋同炖。

   
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   第 8 步：炖了约2小时后用筷子戳肘子，能轻松戳透说明已经软烂，小心捞出装盘。锅里剩下的汤汁用滤网捞掉香料渣，开大火收汁。收汁时尝下咸淡决定要不要加盐，因为越收越咸要谨慎。等汤汁变得浓稠油亮，加5克蚝油搅匀，均匀淋在肘子上即可享用。