用料
主料
- 牛蛙 4只
辅料
调料
- 生抽 适量
- 白胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
- 辣椒粉 1勺
- 酱油 适量
- 生抽 适量
- 蚝油 适量
- 花椒油（粉） 适量
做法步骤
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第 1 步：把牛蛙清洗干净，放入生抽、少许白胡椒粉、鸡精、淀粉以及葱段和姜片，用手抓拌均匀，腌制10分钟让它入味。腌好后将牛蛙表面的水分沥干。锅里倒油烧热，放入牛蛙先别急着翻动，等表面煎至定型后再翻炒到变色，盛出来备用。
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第 2 步：锅中留底油，放入大量的蒜粒、切碎的小米椒和花椒粒爆香，接着加入1勺辣椒粉，小火慢慢炒出红油。
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第 3 步：把之前煎好的牛蛙重新倒回锅里翻炒几下，随后调入少许酱油、半铲左右的生抽和适量蚝油炒出香味。顺着锅边淋入3铲啤酒，转中小火咕嘟煮上几分钟。
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第 4 步：最后放入切好的青椒块，再加点花椒油或花椒粉以及少许鸡精提味，大火快速翻炒均匀就能出锅装盘了。
小贴士
牛蛙腌制后一定要沥干水分再下锅，这样不容易溅油，也更容易煎定型。炒底料时火候不要太大，避免辣椒粉和蒜粒炒糊发苦。最后加青椒稍微翻炒即可，保持脆嫩口感更好吃。