水煮牛肉

做法步骤

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   第 1 步：把300克牛肉切成薄片，放一勺料酒、一勺生抽、少许盐、胡椒粉和淀粉，用手抓匀直到肉片表面微微发黏。接着倒一点花生油拌匀锁住水分，放在一旁腌制20分钟。

   
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   第 2 步：趁着腌肉的时间处理配菜：150克黄豆芽洗干净，150克青菜切成段，100克豆皮切成宽条；另外把葱花、2-3勺蒜末、3段葱、8-10个干辣椒和1小把花椒都准备好备用。

   
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   第 3 步：锅中倒入适量花生油烧热，放入黄豆芽、青菜和豆皮翻炒，加一勺盐和味精调味。炒到蔬菜断生就关火盛出来，平铺在装菜的大碗底部。

   
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   第 4 步：锅里重新倒油加热，把备好的葱段、姜片、蒜片、干辣椒和花椒一起下锅，慢慢煸炒出香气。

   
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   第 5 步：香料炒香后，往锅里加入50克火锅底料和1大勺豆瓣酱，不停翻炒让底料化开，直到炒出红亮的红油。

   
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   第 6 步：接着倒入适量清水，再加一勺生抽、一勺味精和一勺白糖调味。大火烧开后转成小火，慢慢熬煮5分钟让味道融合。

   
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   第 7 步：熬够时间后，用漏勺把锅里的香料残渣全部捞掉，只留下干净浓郁的香辣原汤。

   
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   第 8 步：把腌好的牛肉片滑入汤中，保持小火状态煮2分钟左右，等肉片熟透就赶紧捞出来。

   
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   第 9 步：将捞出的牛肉片整齐地码在刚才铺好配菜的碗里，再把锅里滚烫的原汤浇上去。

   
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    第 10 步：在牛肉表面撒上准备好的蒜末和1-2勺辣椒粉，另起锅烧热60mL花生油，趁热均匀泼在蒜末和辣椒粉上激发出香味，最后撒点葱花点缀即可上桌享用。