香菇海鲜豆腐蒸蛋

做法步骤

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   第 1 步：干香菇清洗干净后用热水泡发，泡好后切成小丁，泡香菇的水一定要留着备用，这是整道菜提鲜的精髓所在。

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   第 2 步：把虾仁切成小丁（用其他海鲜或牛肉末代替也可以），加适量黑胡椒抓匀腌制入味。

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   第 3 步：西葫芦和胡萝卜分别切成小丁，其中胡萝卜丁需要放进沸水中焯烫1分钟捞出沥干。配菜种类可以根据个人喜好灵活替换。

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   第 4 步：碗里打入2-3个鸡蛋搅散，倒入与蛋液等量的香菇水拌匀，再把150-350g内酯豆腐铺进去。一般蒸蛋加水量是蛋液的1到1.5倍，但因为配菜和豆腐本身会出水，这里按1比1的比例加水就行，不然蒸出来不容易成型。铺豆腐时尽量让它高出蛋液，给后面放配料留出空间，防止配菜直接沉进蛋液里。

   
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   第 5 步：将腌好的虾仁丁、焯过水的胡萝卜丁以及香菇丁均匀摆在豆腐表面，放入蒸锅大火蒸15分钟，出锅后淋上1勺蒸鱼豉油就能端上桌享用了。