用料
主料
辅料
调料
- 黄豆酱油 一点点，5.6克吧
- 盐 适量
- 生抽 一点点，也是5.6克吧
- 醋 一点点，不很酸的都行
- 花生油 炒菜的量
做法步骤
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第 1 步：把3-4块藕尖洗净，切成薄片备用。
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第 2 步：半斤瘦肉切片，再准备3.4片肥肉（煎出油脂能增香，没有也可以不放），同时备好适量的葱、姜和八角。
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第 3 步：先烧好1平碗热水放在旁边。锅里倒入炒菜量的花生油烧热，放入肥肉煎出香味后捞出扔掉。接着放八角和姜爆香，倒入瘦肉片翻炒到变色，撒入葱花翻匀，再加5-6克黄豆酱油和5-6克生抽炒匀上色。倒入准备好的热水，煮开后转小火炖7.8分钟（大约7-8分钟）。如果汤汁偏多就开大火收一下汁，不多的话直接倒入藕片快速翻炒均匀，随后加适量盐和一点点醋拌匀。注意放藕片后的所有动作要在1分钟内完成，这样炒出来的藕片既入味又爽脆，趁热盛盘即可享用。
小贴士
加一点点醋是提味的关键，能让整道菜吃起来更清爽开胃。藕片下锅后要快炒，控制在1分钟内出锅，才能保持脆嫩的口感。切好的藕片可以泡在清水里防止氧化发黑。