油爆芥末虾

做法步骤

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   第 1 步：挑选6-7两喜欢的虾，洗净后剪成小段以便快速炒熟和入味。切好适量葱姜蒜备用，葱的品种不限。接着调配酱汁：取一勺生抽、一勺蚝油、适量芥末、一小勺白糖（用来提鲜代替味精）以及2勺-3勺清水（水量约为酱油和蚝油总量的1到1.5倍，视虾量增减），全部搅匀。因为酱油耗油已有咸味，所以不用加盐。

   
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   第 2 步：锅烧热后倒入一大勺食用油，放入虾段用大火爆炒，一直炒到虾壳表面起泡、边缘微微焦黄，先盛出来备用。

   
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   第 3 步：锅里留底油，把切好的葱姜蒜（辣椒选用）倒进去爆炒出香味。

   
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   第 4 步：将之前炒好的虾段重新倒回锅中，淋入调好的酱汁，大火翻炒让汤汁收浓包裹住虾肉，即可关火装盘。

   
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   第 5 步：出锅后的虾段色泽红亮，裹满浓郁的芥末酱汁，趁热享用风味最佳。