香煎半干鲅鱼

做法步骤

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   第 1 步：冬季正是鲅鱼（也叫马鲛鱼）大量上市的时候，挑几条新鲜的买回家备用。

   
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   第 2 步：将鱼鳃和内脏清理干净，从鱼背肉厚的地方剖开，均匀涂抹3茶匙盐揉搓一下，让鱼肉入个底味。

   
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   第 3 步：把处理好的鱼悬挂在厨房背面通风的地方，让它自然风干。

   
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   第 4 步：挂好之后就可以去忙别的事情了，让鱼慢慢脱水风干大半天即可。

   
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   第 5 步：等时间差不多了，把鱼取下来查看，此时表面已经明显风干脱水。

   
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   第 6 步：这种不干不湿的状态正合适，咸度也刚刚好，不需要用水泡，直接准备切块下锅煎。

   
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   第 7 步：剪掉鱼鳍和鱼尾，将整条鱼切成大小合适的块状。

   
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   第 8 步：如果用普通锅，可以用喷壶在锅底喷少量油防粘；若是不粘锅则不用放油，因为鲅鱼本身油脂丰富。

   
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   第 9 步：等油热后放入鱼块，先煎一面直到定型再翻面，注意观察火候避免煎糊。

   
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    第 10 步：转小火慢慢多煎一会儿，期间勤翻动，一直煎到两面都呈金黄色就可以出锅了。

    
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    第 11 步：煎到表皮微焦、颜色金黄的状态就非常完美了。

    
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    第 12 步：将所有鱼块依次煎好后，盛出装盘。

    
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    第 13 步：趁热享用，搭配一盘清爽青菜和一杯小酒，滋味十足。