干煎小黄鱼与雪菜烧黄鱼

做法步骤

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   第 1 步：把小黄鱼解冻备用，如果能买到新鲜的当然更好。

   
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   第 2 步：去掉鱼头和内脏，刮干净鱼鳞后冲洗一遍。撒些盐，倒点白酒，放几片姜，腌上20分钟入味。

   
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   第 3 步：鱼身表面可以薄薄拍一层淀粉，不拍也没关系，看个人习惯。

   
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   第 4 步：锅中倒油烧热，把腌好的小黄鱼平铺放进去。

   
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   第 5 步：中小火慢煎，直到两面都变得金黄酥脆即可出锅。

   
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   第 6 步：煎好的鱼趁热吃，外皮焦脆，里面的鱼肉又细又嫩，非常鲜美。

   
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   第 7 步：如果一顿没吃完，第二天可以用来烧汤。提前把雪菜泡半小时去除多余咸味，口蘑洗干净。

   
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   第 8 步：泡好的雪菜切成碎末，口蘑切成薄片。

   
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   第 9 步：锅里倒油，下入雪菜碎翻炒出香味，同时丢进2片姜和1个切碎的干辣椒一起炒。

   
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    第 10 步：接着放入口蘑片，继续翻炒均匀。

    
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    第 11 步：倒入一碗开水，盖上锅盖炖煮5分钟让味道融合。

    
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    第 12 步：把之前煎好的小黄鱼放进锅里，转中火再炖10分钟。

    
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    第 13 步：加水多些就是鲜美的黄鱼汤，水少收汁浓稠些便是烧黄鱼，随你喜好调整。

    
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    第 14 步：盛盘上桌，要是顺手煮碗面条拌进去，就是一碗地道的雪菜黄鱼面了。