大虾炒年糕

做法步骤

第 1 步：准备鲜活的罗氏虾和大米年糕。
第 2 步：年糕建议买已经切好条或切好片的，用起来更方便。
第 3 步：挑选罗氏虾时尽量选红头的，这种虾膏更加饱满。
第 4 步：把虾枪、虾须和虾脚都剪掉，不会抽虾肠的话不处理也可以。剪掉虾脚是为了防止炒熟后粘在年糕上影响口感。
第 5 步：将处理好的虾清洗干净，沥干水分备用。
第 6 步：锅中倒入适量底油，下葱段和姜片爆香。
第 7 步：把虾倒进锅里，用中火慢慢煎。
第 8 步：一直煎到虾的两面都变色，并且能闻到明显的香味。
第 9 步：转大火，沿着锅边淋入1勺花雕酒，接着加入1小勺盐、1.5小勺糖和0.5-1勺生抽调味。
第 10 步：把准备好的年糕倒进锅中。
第 11 步：翻炒均匀后倒入开水，水量加到和食材齐平或者稍微低一点就行。注意水千万别太少，否则年糕很容易糊底。
第 12 步：盖上锅盖，用中火焖2-3分钟。这期间至少要翻动1-2次，防止粘锅底。
第 13 步：打开锅盖，撒上一把葱花增香。
第 14 步：翻炒均匀后尝一根年糕，确认味道合适就可以出锅了。
第 15 步：盛入盘中即可享用，这道菜一定要趁热吃，年糕一旦变冷就会发硬失去软糯的口感。
第 16 步：如果偏爱浓油赤酱的本帮风味，可以额外加些老抽，再多放1小勺糖，出锅前淋一圈明油，味道完全不输毛蟹炒年糕。