用料
主料
辅料
- 蒜5瓣、干辣椒2个
调料
- 盐、白糖、黑胡椒粉、生抽、陈醋、香油、白芝麻
做法步骤
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第 1 步：鸡蛋冷水入锅，水沸腾后继续煮8分钟。另起锅烧水，水开后加1勺油，放入1斤茼蒿焯烫1分钟，捞出过凉水，挤干水分后切成小段。接着调料汁：碗中放蒜5瓣切成的蒜末、2个干辣椒切成的段以及1勺白芝麻，淋上3勺热油激出香味，再加入生抽和陈醋各2勺、香油1勺，以及盐、白糖、黑胡椒粉、花椒油各1小勺，搅匀备用。
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第 2 步：把切好的茼蒿段放进大盆里，4个煮好的鸡蛋去壳捏碎也放进去，倒入调好的料汁，全部拌匀即可装盘。
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第 3 步：拌匀后直接上桌享用。
小贴士
煮鸡蛋凉水下锅不容易裂开，过凉水后更好剥壳。焯茼蒿时加1勺油能保持颜色翠绿。料汁的热油要烧到微微冒烟再泼，才能充分激发出蒜末和辣椒的香味。