用料
辅料
做法步骤
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第 1 步：把瘦肉洗干净切成细丝，放进碗里加淀粉、少量料酒和黑胡椒粉抓匀，腌制20分钟备用。
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第 2 步：锅里倒油烧热，放入腌好的肉丝快速滑炒，等肉丝变色后马上盛出来装盘。
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第 3 步：锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，接着倒入青椒和笋一起翻炒均匀。
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第 4 步：把炒好的肉丝倒回锅里，加入生抽、料酒、盐、豆瓣酱和少量白糖调味，再淋入一点清水翻炒均匀。
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第 5 步：最后用水淀粉勾芡收汁，翻拌均匀就可以关火装盘了。
小贴士
肉丝腌制时加少许淀粉能让口感更嫩滑。炒制时火候要大，动作要快，这样肉丝不易老。豆瓣酱本身有咸味，加盐时建议先尝一下味道再决定用量，避免过咸。