西红柿鸡蛋宽面

做法步骤

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   第 1 步：先把西红柿切成块，葱切成葱花。碗里打入2个鸡蛋，加约1/4茶匙盐和几滴水或料酒去腥增嫩，用筷子充分搅打均匀。

   
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   第 2 步：锅里多倒些油烧热，油温到七成热微微冒烟时倒入蛋液。等几秒钟底部定型后，用铲子或筷子快速划散成大小合适的块。炒到八成熟、整体凝固但还很嫩的时候马上盛出来，千万别炒老了。

   
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   第 3 步：炒好的鸡蛋金黄嫩滑，先装碗放在一旁备用。

   
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   第 4 步：用锅里剩下的底油爆香蒜末（底油不够可以补一点），倒入西红柿丁转中大火翻炒。炒到西红柿变软出汁时，加入1茶匙糖和约1茶匙盐，继续翻炒并用铲子轻轻按压帮助出汁。想汤汁更浓可以加一汤匙番茄酱，一直炒到西红柿大部分融化变成浓稠的酱状。

   
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   第 5 步：往锅里加一碗开水或温水，水量按自己想要的汤量来定。接着加1汤匙生抽和少许白胡椒粉调味，烧开后尝一下咸淡，不够再加盐。把之前炒好的鸡蛋倒回锅里轻轻推散，让鸡蛋吸满汤汁，煮约1分钟关火，最后淋几滴香油增香。

   
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   第 6 步：炒卤子的同时另起一锅烧足量的水，水开后下入200g宽面，用筷子轻轻拨开防粘。按照包装提示的时间或个人喜欢的软硬度煮熟。捞出后可以过一下温水让口感清爽，或者直接捞出让面条更挂汁。

   
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   第 7 步：面条煮好捞出后过一下冷水，吃起来会更加筋道。

   
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   第 8 步：把面条和西红柿鸡蛋卤子混合在一起拌匀，觉得淡的话可以再稍微加一点点盐调味。

   
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   第 9 步：盛入碗中就可以趁热享用了，酸甜开胃，汤汁裹满每一根面条。