酸辣凉拌毛豆

做法步骤

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   第 1 步：把2斤毛豆清洗干净，剪去豆荚两端方便入味和剥开；1头蒜去皮剁碎，2个小米辣切碎，2个干辣椒切成小段备用。

   
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   第 2 步：锅里加水烧开，放入2个八角一起煮，这样出来的毛豆味道更香。

   
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   第 3 步：往水里加1小勺盐，让毛豆在煮的过程中先入个底味。

   
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   第 4 步：水开后下入毛豆，一定要开水下锅，并且全程不要盖锅盖。

   
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   第 5 步：滴入几滴食用油，帮助毛豆保持翠绿的颜色不发黄。

   
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   第 6 步：再加入1小勺食用碱，作用跟加油一样是为了保色，没有的话可以省略这一步。

   
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   第 7 步：毛豆下锅后煮6分钟口感刚好，捞出来用冷水冲洗几遍降温，然后控干水分。

   
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   第 8 步：把控干的毛豆放进大碗里，加入切好的蒜末和小米辣，做凉拌菜蒜多放些才好吃。

   
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   第 9 步：另起锅倒入适量食用油烧热，放入10多粒花椒炸出香味后关火。

   
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    第 10 步：关火后马上放入干辣椒段，利用油的余温把辣椒的香气逼出来。

    
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    第 11 步：将炸好的热油直接浇在碗里的蒜末和小米辣上激发出香味，接着加入1小勺盐，咸淡可根据个人口味调整。

    
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    第 12 步：加入1勺白糖用来提鲜，如果不喜欢甜味也可以不放。

    
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    第 13 步：倒入3勺生抽调味，注意凉拌菜不要用老抽以免颜色发黑。

    
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    第 14 步：加入4勺北京米醋，也可以用陈醋或香醋代替，选自己习惯的醋即可。

    
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    第 15 步：最后淋入1勺芝麻香油拌匀。

    
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    第 16 步：所有调料加好后充分搅拌均匀，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏30分钟以上，让毛豆充分吸收味道。

    
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    第 17 步：吃的时候从冰箱取出来直接装盘享用，酸辣爽口非常开胃。

    
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    第 18 步：拌好的毛豆色泽翠绿，看着就很有食欲。

    
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    第 19 步：成品装盘效果，毛豆季千万别错过这道快手凉菜。