上汤豆苗

做法步骤

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   第 1 步：锅中倒入清水，开火加热。

   
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   第 2 步：趁着烧水的空档，把豆苗清洗干净。

   
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   第 3 步：水沸腾后，将洗净的豆苗下锅焯烫。豆苗比较嫩就少焯一会儿，偏老的话就适当延长焯水时间。

   
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   第 4 步：焯好的豆苗捞出来，装盘放在一旁备用。

   
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   第 5 步：重新起锅烧热倒油，油量比平常炒菜稍微多一些。先下火腿翻炒出香，接着放入切好的半个皮蛋和半个咸蛋（蛋黄也要一起放），炒匀后加入足量的清水炖煮，把鲜美的汤汁熬出来。

   
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   第 6 步：将之前焯过水的豆苗倒进锅里，跟汤汁一起翻拌均匀。

   
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   第 7 步：再加些适量的水稍微炖煮一下，并根据口味调入适量盐。如果觉得汤汁不够浓稠，可以取个小碗，加少许水和一点点淀粉搅匀成水淀粉，淋入锅中让汤汁变得黏稠。

   
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   第 8 步：等锅里的汤汁浓度合适了就可以关火，盛入合适的容器中端上桌享用。