手撕鸡

做法步骤

1. 1

   第 1 步：将整只鸡清洗干净备用。

   
2. 2

   第 2 步：在鸡身上均匀抹上足量的盐，再薄薄刷一层酱油，静置腌制入味。

   
3. 3

   第 3 步：把蒜切成末，小米辣和香菜分别切碎待用。

   
4. 4

   第 4 步：锅中加水，放入腌好的鸡、姜片和葱段，再加些食盐，开火煮至鸡肉熟透。

   
5. 5

   第 5 步：捞出煮熟的鸡，立刻用凉水冲洗降温，让鸡皮变得Q弹、鸡肉更加紧实。稍微放凉后戴上手套把鸡肉撕成条，刚出锅很烫，一定要戴手套操作。

   
6. 6

   第 6 步：调拌料汁有两种方式：第一种是锅里倒油烧热，直接浇在切好的蒜末、辣椒和香菜上；第二种适合口味偏重的朋友，热锅凉油先下蒜末和小米辣稍作翻炒激发出香味，出锅前撒入白芝麻翻两下炒出香气，盛入碗中加香菜，再烧一些热油淋上去。最后滴适量香油拌匀，按口味补点盐，把调好的料汁全部倒进装鸡肉的盆里，用手抓拌均匀即可装盘享用。