猪肚鸡

做法步骤

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   第 1 步：把猪肚、半只鸡、1包清补凉、20粒花椒粒（或白胡椒粒）、20片姜、1头蒜、5个小米椒、葱、2根香菜、50克盐、1包生粉、5勺白酒、5勺米醋、6粒红枣、10粒枸杞、5个八角、2小段桂皮、5片香叶、10克花生油和3勺生抽等食材全部备齐。

   
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   第 2 步：猪肚需要仔细清洗，用盐、生粉、白酒和米醋反复揉搓冲洗，彻底去除黏液和异味。

   
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   第 3 步：整鸡清洗干净，保持完整不用切块。

   
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   第 4 步：锅中烧水并放入姜片，水沸腾后下入鸡肉焯水3分钟，捞出沥干备用。

   
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   第 5 步：将6粒红枣、10粒枸杞和20粒花椒粒（或白胡椒粒）用清水淘洗两遍，沥干待用。

   
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   第 6 步：取洗净的猪肚，先塞入一半鸡肉，接着放入红枣、枸杞、花椒和5片姜，再把剩下的半只鸡也塞进去，最后用牙签把猪肚开口处缝合封紧。

   
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   第 7 步：另起一锅烧水，水开后将缝好的猪肚鸡整个放入锅中准备焯水。

   
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   第 8 步：往锅里加入5片姜去腥。

   
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   第 9 步：接着放入5个八角、2小段桂皮和5片香叶。

   
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    第 10 步：盖上锅盖，保持沸腾状态焯水10分钟。

    
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    第 11 步：焯好后将猪肚鸡捞出，锅里的焯水倒掉不要。

    
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    第 12 步：把猪肚鸡重新放进干净的锅中，加入适量清水，水量以刚好没过猪肚为宜。

    
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    第 13 步：往汤里再放入5片姜。

    
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    第 14 步：倒入准备好的1包清补凉料包一起炖煮。

    
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    第 15 步：盖上锅盖大火烧开，随后转中小火慢炖1小时。

    
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    第 16 步：炖足时间后，根据个人口味加入适量盐调味。

    
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    第 17 步：由于前面没有使用胡椒粒，这里可以用胡椒粉来替代提味。

    
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    第 18 步：撒入适量胡椒粉并用勺子搅拌均匀。

    
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    第 19 步：将炖好的猪肚鸡从汤中捞出来。

    
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    第 20 步：拔掉牙签剪开猪肚，把里面的鸡肉取出，让两者分离。

    
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    第 21 步：将猪肚切成均匀的长条状。

    
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    第 22 步：鸡肉也斩切成大小适中的块状。

    
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    第 23 步：猪肚条和鸡块都切好装盘备用。

    
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    第 24 步：把切好的猪肚和鸡块重新倒回原汤锅中，大火滚煮3-5分钟即可关火。

    
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    第 25 步：将猪肚和鸡肉捞出装碟，原汁原味的浓汤盛出趁热饮用。

    
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    第 26 步：制作蘸料：起锅倒入10克花生油烧热，爆香蒜末和5个小米椒，下入葱段和2根香菜段，最后淋入3勺生抽翻炒均匀，盛出装碗即成蘸汁。

    
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    第 27 步：热气腾腾的猪肚鸡端上桌，肉嫩汤鲜，趁热享用非常暖胃。