虾仁蒸蛋

做法步骤

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   第 1 步：把3个鸡蛋打进碗里，加少量盐用筷子充分打散，接着倒入鸡蛋液1.5倍的温水（摸起来不烫手的程度），再次搅匀。拿细网筛把蛋液滤进蒸碗，并把表面的气泡撇干净，这样蒸出的蛋羹才会光滑没蜂窝。

   
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   第 2 步：取6-8只鲜虾，去掉头、壳和虾线，尾巴留着别去。加一点料酒和白胡椒粉抓匀，稍微腌一会儿。

   
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   第 3 步：给蒸碗盖上一个小盘子或者蒙一层扎了几个小孔的保鲜膜，挡住水蒸气。放进蒸锅，大火烧开水后转中火蒸大约10分钟，看到蛋羹表面差不多定型了就行。

   
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   第 4 步：开盖把腌好的虾仁轻轻摆在半凝固的蛋羹上，重新盖好继续蒸3-5分钟，等虾仁完全变红熟透就可以关火了。

   
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   第 5 步：端出蒸碗，淋上适量蒸鱼豉油（或生抽）和几滴香油，最后把1根切好的香葱花撒在上面就能吃了。