用料
主料
- 嫩豆腐 2块（适量看自己吃多少）
辅料
调料
- 盐 1-4克（适量）
- 酱油 酱油的瓶盖2瓶盖左右（或者吃饭用的勺子🥄一勺）
- 蚝油 一勺或者看手感自己挤多点没事
- 鸡精 适量调料勺一勺
- 豆豉 适量
做法步骤
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第 1 步：把小米辣、青椒、线椒和小葱洗净，小米辣切碎，青椒和线椒用刀拍扁方便入味，嫩豆腐切成块放一旁备用。
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第 2 步：五花肉切成片，下锅煸炒出猪油盛出备用；如果嫌麻烦或者不吃肉，这一步可以省略直接用植物油。
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第 3 步：锅里留底油或重新倒适量油，均匀撒入薄薄一层盐（约1-4克），既能防粘又能让豆腐提前入味。
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第 4 步：开大火把油烧热，调小火轻轻放入豆腐块，全部放好后再转大火，不要频繁翻动以免弄碎，等一面煎炸定型后翻面，把另一面也煎到微黄定型，捞出备用。
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第 5 步：用锅里剩下的油，把之前煸好的五花肉片倒回锅中，加入拍扁的青椒和线椒，再撒一点盐给辣椒入个底味，一直炒到辣椒表面起皱、像炸串摊上的状态即可。
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第 6 步：等辣椒颜色变得好看时，加入蒜瓣（4-5瓣）、切好的小米辣（4-7根）和适量豆豉，翻炒出香味。
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第 7 步：倒入酱油大约2瓶盖（或者吃饭用的勺子1勺）以及蚝油1勺，快速翻炒均匀；因为前面加过盐了，这里根据咸淡酌情调整用量。
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第 8 步：出锅前撒入鸡精1调料勺和葱花（1-3根）稍微翻炒一下，就可以关火装盘享用了。
小贴士
嫩豆腐容易碎，煎的时候油要热、火要大，放入后先别急着翻动，等定型再翻面。拍扁辣椒更容易入味，也熟得更快。如果不吃猪肉，可以直接用植物油煎豆腐，一样好吃。