牛肝菌炒腊肉

做法步骤

1. 1

   第 1 步：先把食材处理好：干牛肝菌用水泡发30分钟，剪掉根部杂质后反复冲洗2遍去沙；腊肉冷水入锅，加入1勺料酒和2片姜，煮10分钟后捞出来切成片，这样处理能减轻咸味、避免肉质发柴。

   
2. 2

   第 2 步：接着准备辅料：线椒和小米椒斜着切段，青椒切成滚刀块，大蒜切片，剩下的生姜切成丝备用。

   
3. 3

   第 3 步：锅里不用倒油烧热，放入腊肉片用中小火慢慢煸炒，等肉片出油且边缘微微焦黄时盛出来，锅里留下的猪油用来炒菌子会特别香。

   
4. 4

   第 4 步：利用锅底留的油把姜丝和蒜片爆香，倒入牛肝菌用中火翻炒5分钟，一直炒到菌子变软、水分完全收干为止，干菌炒透味道更鲜美。

   
5. 5

   第 5 步：把切好的青红辣椒倒进锅里，转大火翻炒1分钟，看到辣椒断生并微微起虎皮就行，不要炒太久以免失去脆感。

   
6. 6

   第 6 步：将之前炒好的腊肉片倒回锅中，加入半勺生抽和少许白糖，快速翻炒30秒让食材混合均匀，再沿着锅边淋一点醋，糖可以中和咸味提鲜，因为腊肉有底味所以生抽别放多。

   
7. 7

   第 7 步：尝一下咸淡，一般不需要再加盐了，翻拌均匀就可以盛出装盘，搭配米饭吃非常过瘾。