上汤西洋菜

做法步骤

1. 1

   第 1 步：西洋菜去掉底部老根和黄叶，放进盐水里泡10分钟，之后多用清水冲洗几遍沥干。

   
2. 2

   第 2 步：皮蛋和咸蛋洗净外壳，煮饭时搁在电饭锅里跟着米饭一起蒸熟。

   
3. 3

   第 3 步：瘦肉剁成肉末，加少许盐抓匀稍微腌一下入个底味，不腌也行。

   
4. 4

   第 4 步：蒸好的咸蛋和皮蛋剥壳后切成小块放好。提前蒸过再煮汤不容易散碎，腥味少，汤也不会太咸。

   
5. 5

   第 5 步：生姜切成细丝，大蒜切成段备用。

   
6. 6

   第 6 步：锅中倒油烧热，放入肉末翻炒至水分收干。

   
7. 7

   第 7 步：接着倒入切好的咸蛋和皮蛋块，加入姜丝、蒜段一起翻炒出香味。

   
8. 8

   第 8 步：往锅里加适量刚烧开的沸水，大火煮2分钟左右，直到汤汁呈现奶白色。

   
9. 9

   第 9 步：等汤翻滚时放入西洋菜，沿锅边淋一圈食用油，保持大火滚煮3分钟。

   
10. 10

    第 10 步：加入2勺盐调味，因为咸蛋是蒸熟的，本身释放的咸度有限，所以盐量可以稍多一点。

    
11. 11

    第 11 步：最后撒入1勺白胡椒粉搅匀，关火盛出即可。

    
12. 12

    第 12 步：做好的西洋菜口感爽脆不发软，汤头吸收了皮蛋咸蛋的鲜香，加上肉末的香气，喝起来咸鲜回甘，清爽温润。